乌龙茶做青和烘焙技术是决定乌龙茶品质的核心环节。易长青大师以铁观音为例，根据茶叶加工过程中生化成分的变化结合长年积累的丰富实践经验，采用通俗易懂的比喻详细讲授了乌龙茶“一摇匀、二摇活、三摇香、四摇韵”的做青关键技术要点，以及他个人独创的铁观音电烘箱“提纯、焙香、酿醇、凝韵”四波烘焙法工艺。

17日下午，易长青大师通过现场茶叶审评环节，进一步验证了上午讲解的加工关键节点对茶叶品质的影响。参加讲座人员表示通过一天的讲座、审评与现场交流、讨论的方式，对乌龙茶做青和烘焙关键技术有了更深的认识与体会，对于提升对闽南乌龙茶加工技术的实际操作能力具有很好的启发和指导作用。（图文：茶叶所 刘丰静）